Desde que estoy metida en este mundo de la repostería siempre me he encontrado con esta afirmación: los macarons son muy difíciles y engorrosos de elaborar. He decidido comprobarlo por mí misma, pero con un poco de trampas. Me explico. Mi prima, Paquita, me regaló por mi cumpleaños un preparado para hacer Macarons de Squire Kitchen, lo que te ahorra mucho tiempo porque sólamente tienes que mezclarlo con un poquito de agua y ya lo tienes listo para introducirlo en el horno. Como he visto que me han salido bastante bien con este truco, me quiero poner el listón más alto y la próxima vez los voy a hacer con una receta propia y que os aseguro que es para tener paciencia.
El macarons es un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. Os explico cómo los hice y el relleno que les puse.
INGREDIENTES MACARONS:
Pues como os he comentado es un preparado instantáneo de Skire Kitchen para hacer macarons de unos 250 gr. Con esta cantidad da para unas 30 conchas, o lo que es igual para unos 15 macarons. Yo los hice de unos 2,5 cm de ancho. Abrimos el sobre y lo volcamos en un bol (es preferible tamizarlo o colarlo para que quede más fino a la hora de mezclarlo), le añadimos 50 ml de agua previamente calentada a 40- 50º. Lo batimos a velocidad media durante 4 minutos, hasta que veamos que está todo bien integrado. En este punto es donde le debemos echar el colorante en gel si queremos darles un toque de color. Yo los hice en color azul.
Introducimos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla del nº 8 lisa. (vamos de círculo ancho, para que nos entendamos) En este punto hay también herramientas que te ayudan a hacer los macarons con una forma circular uniforme. Existen desde kit para elaborar los macarons que incluyen un mantel de silicona en el que están dibujados los círulos hasta un truco más casero que consiste en pintar en una lámina vegetal círculos de 2,5 cm de diamétro para podernos guiar y que nos salgan iguales. Evidentemente el método más barato es el segundo. Pero el kit de Lekué, la verdad, es que debe ser una gozada!!! Os dejo una foto.
Otro consejo con la manga pastelera. Cuando vayamos a hacer una concha debemos presionar sobre el papel con la boquilla, y cuando la retiremos se nos quedará un piquito hacia arriba, que desaparecerá al golpear la bandeja sobre la encimera. Esto se debe hacer desde una altura de unos dos centímetros. Una vez hechas todas las conchas esperamos una hora o dos para que repose la masa. Cuando estén duritas por fuera es el momento de introducir la bandeja en el horno precalentado a 130º durante unos 15-20 minutos.
Terminado este tiempo los sacamos y los dejamos enfriar encima de una rejilla. Y seguimos con el relleno.
RELLENO DE GANACHÉ DE CHOCOLATE NEGRO 72% CON PEPITAS DE CACAO TOSTADO Y TROCITOS DE ARÁNDANOS DESHIDRATADOS
- 100 gr de chocolate negro 72% con trocitos de cacao tostado (Mercadona)
- 80 gr de nata para montar
- 10 gr de azúcar
- 10 gr de mantequilla
- un puñado de arándanos deshidratos (Mercadona)
¡Toma ya el relleno que improvisé! Esta receta la hago con la Thermomix. Primero trituro el chocolate, luego le incorporo la nata y la caliento a 90º durante cuatro minutos. Añado el azúcar, la mantequilla y los arándanos que previamente había cortado en trocitos pequeñitos. Si no tienes Thermomix pues hierves la nata y le añades el chocolate para que se vaya deshaciendo y por último incorporas el resto de ingredientes.
Dejamos enfriar el relleno. Y queda la fase final: rellenar los macarons cuando ya estén completamente fríos. Espero que os gusten y si os animáis a hacerlos compartidlo en el blog!!
Besos a todos
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